话说早在700多年前，南宋末代皇帝赵昺，被蒙古大军狙击得不断南撤，其时，宋帝昺身边只有文天祥和陆秀夫等几员战将和官员，当来到潮州府潮阳县的一间破烂寺院时，正见几个饥寒骨瘦的和尚正围着一盘菜，津津有味地吃着，着令宋帝昺肚皮发响，和尚见皇帝到来，连忙另煮一炉，几天也没有一粒米下肚的宋帝昺，吃得非常满意，大概是平生也未吃过如此的“好菜”，他即传召和尚问菜是何物；当知道寺院亦因没有可炊的东西，和尚巧心用上番薯叶来煮菜时，宋帝昺心有感触，于是并赐番薯叶煮的菜为“护国菜”。
或许是当时的皇帝饿昏了头，所以才觉得这种粗糙的菜如此美味，但时至今日，这种番薯叶也悄悄地“重出江湖”，并受到健康一族的热烈追捧。
今天阿妈难得回乡下探亲，竟带回了这些翠绿可爱的“护国菜”，老爸也忍不住出手炮制一道“金银蛋浸护国菜”。
材料：番薯叶、皮蛋、咸蛋、姜片
做法：1.番薯叶洗净备用，皮蛋预先用糖腌一下(这样子皮蛋会更甘香！)。
2.将番薯叶放进沸水中用大火煮沸，然后加入皮蛋和咸蛋煮约5分钟。
番薯叶口感丰富而且味道清甜，绝对是消暑的妙招。而且不说不知道，它还能调理便秘和减肥瘦身呢！大家也快来试试吧！
(陈绮媚图/文)