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[潮菜大全]
白灼赖尿虾
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日期：2007-08-03 08:15:54
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菜 名： 白灼赖尿虾 主 料： 赖尿虾500克，芫荽适量。 配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。 做 法： 1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛
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[潮菜大全]
白汁小棠菜
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日期：2007-08-03 08:15:53
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菜 名： 白汁小棠菜 主 料： 小棠菜8两（约320克），猪五花肉2又1/2两（约100克），洋葱1/2个（切片），粟米粒2两（约80克），鲜忌廉5汤匙，牛油2汤匙，面粉3/2汤匙，盐2/3茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、猪肉切长片；小棠菜洗净，修剪整齐；粟米用滚汤焯熟。2、煮溶牛
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[潮菜大全]
白汁鸡粒菠菜面
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日期：2007-08-03 08:15:53
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菜 名： 白汁鸡粒菠菜面 主 料： 菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯。 配 料： 腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。 做 法： 1、菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入
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[潮菜大全]
白灼蚶
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日期：2007-08-03 08:15:53
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菜 名： 白灼蚶 主 料： 配 料： “白灼蚶”是酱碟是把葱丝、姜丝、红辣椒畿放汉碟中，调放老抽、味精，再倒入烧沸的花生油即成。也有用桔酱或浙醋。 做 法： “白灼蚶”正确的烹制方法是先蚶放冷水中反复冲洗干净，然后放汤窝中，炒鼎洗净，放冷水烧至成“虾目水”，
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[潮菜大全]
白汁鲳鱼片
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日期：2007-08-03 08:15:52
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菜 名： 白汁鲳鱼片 主 料： 鲳鱼600克，青红尖椒各1只（切菱形片），京葱1棵（切段）。 配 料： 胡椒粉少许，姜丝、盐、味精、鱼露、生粉、油各适量。 做 法： 1、鲳鱼去骨、切片、上浆，放上姜丝蒸8分钟，取出装入鱼盘中。2、油烧滚，淋在鱼上。3、起油锅，爆炒青红
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[潮菜大全]
白云凤爪
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日期：2007-08-03 08:15:51
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菜 名： 白云凤爪 主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲
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[潮菜大全]
白汁鲳鱼
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日期：2007-08-03 08:15:51
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菜 名： 白汁鲳鱼 主 料： 鲳鱼1条（约750克）、牛奶100克、熟火腿末25克、猪油50克、上汤100克。 配 料： 味精、精盐、绍酒、姜、葱、淀粉各适量。 做 法： 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠，洗干净，用布抹干，内扑水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克
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[潮菜大全]
白汁甘笋
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日期：2007-08-03 08:15:51
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菜 名： 白汁甘笋 主 料： 甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。 配 料： 白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。 做 法： 1、甘笋去皮，切长条状。2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌
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[潮菜大全]
白汁（3/2杯量）
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日期：2007-08-03 08:15:50
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暂无图片 菜 名： 白汁（3/2杯量） 主 料： “面捞”2汤匙，清水5/4杯，鲜奶1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 将清水煮滚，倒入“面捞”搅成粉水，用慢火煮约二十分钟成浓稠的糊状，再倒入鲜奶、花奶、盐和胡椒。 备 注： 在制得的白汁中另外再加入椰
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[潮菜大全]
白玉干贝
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日期：2007-08-03 08:15:49
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暂无图片 菜 名： 白玉干贝 主 料： 冬瓜150克，干贝60克，瘦猪肉200克。 配 料： 调味料：精盐适量，上汤750克。 做 法： 1、干贝用温水洗净剥去筋，加换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼蒸10分钟后，取出待用。 2、将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖
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[潮菜大全]
白兔饺
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日期：2007-08-03 08:15:48
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菜 名： 白兔饺 主 料： 澄面350克，生粉150克，虾仁250克。 配 料： 盐、料酒、味精、大油、香油、淀粉。 做 法： 1、将澄面、生粉置于容器中，加入开水150克，制成烫面，扣盖5分钟加猪油5克，搓均待用。2、虾仁切碎，加入盐、料酒、味精、大抽、香油打上劲，制成虾馅
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[潮菜大全]
白炆猪耳
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日期：2007-08-03 08:15:48
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暂无图片 菜 名： 白炆猪耳 主 料： 新鲜猪耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。 配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。 做 法： 1、猪耳刮干净毛，再洗干净。2、咸菜洗干净后，用冻开水冲一冲，然后切薄片，上碟。3、烧滚清水1/2锅，放入猪耳及
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[潮菜大全]
白玉藏珍
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日期：2007-08-03 08:15:48
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菜 名： 白玉藏珍 主 料： 冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。 做 法： 1、先将冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成
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[潮菜大全]
白术山药扁豆粥
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日期：2007-08-03 08:15:47
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暂无图片 菜 名： 白术山药扁豆粥 主 料： 炒白术6克，淮山药10克，扁豆6克，粳米30克。 做 法： 先将白术、淮山药、扁豆煎取浓汁，和粳米煮成稀粥服。每日2次。 药用价值： 主要治疗小儿泄泻脾虚泻型：大便稀溏，多见食后作泻，色淡不臭，时轻时重，面色萎黄，肌肉消瘦
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[潮菜大全]
白糖芋泥
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日期：2007-08-03 08:15:47
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菜 名： 白糖芋泥 主 料： 荔芋脯250克，白糖100克，猪油60克，糖桂花少许。 做 法： 1、荔芋脯洗净，去皮蒸熟（约蒸40分钟），趁热搓成泥。2、起锅下猪油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒匀。3、芋泥炒匀后，再用小火慢炒，使水分收干，加入糖桂花，用
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