算起来，“北京菜”的提法少说也有上百年历史了。由于北京独特的历史文化背景、政治地位和经济基础，使得京菜早已跳出了地方菜的局限，而成为集全国名菜之精华的风味菜式。日前小记去过一家地道的北京菜馆，尝了他们做的地道京菜，吃后那股“京味”仍然难以忘怀，于是就偷了回师，回家照着师傅教的方法做出了几道京菜。
　　
　　１驴打滚
　　
　　原料：黄米面、白糖、水、红豆沙馅。
　　
　　做法：豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。做时将黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水把面和软；另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上红豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
　　
　　 2家常豆腐
　　
　　原料：北豆腐4块、肥瘦猪肉150克、猪肉150克、豆瓣酱50克、青蒜100克、酱油50克、料酒25克、味精5克、淀粉25克、汤150克。
　　
　　做法：
　　
　　 ①将豆腐切成1寸半见方、1分半厚的片，青蒜剖开切段； wWw.GdStCy.com 潮阳之窗属潮阳本地门户网站，提供潮阳本地资讯，弘扬潮汕民间艺术 wWw.GdStCy.com
　　
　　 ②烧热锅后倒入油，油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出，下肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，最后再加味精用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
　　
　　３京酱肉丝
　　
　　原料：甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
　　
　　做法：
　　
　　 ①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
　　
　　 ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；
　　
　　 ③炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；
　　
　　 ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
　　
　　 ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
　　
　　大众食神话你知
　　
　　 ●北京菜的烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩，所以做北京菜对厨技的要求比较高，特别是在做京酱肉丝，酱是精华，它调味的好坏直接关系到此菜的成败，所以各位自家厨神们要注意喔！ wWw.GdStCy.com 潮阳之窗属潮阳本地门户网站，提供潮阳本地资讯，弘扬潮汕民间艺术 wWw.GdStCy.com

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