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1、先是买回来的草鱼

2、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

3、鱼洗净剪去鱼鳍

4、然后切成段

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向

6、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5－7毫米左右
　　此处注意！方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

10、从超市里买来四川酸菜

11、将酸菜切碎

12、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒

13、加入水、高汤烧开

14、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5－7分钟

15、下入其他的鱼片，大火2－3分钟

16、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ www.gdstcy.com 潮阳之窗属潮阳本地门户网站，提供潮阳本地资讯，弘扬潮汕民间艺术 www.gdstcy.com