注释：

　　1. 小面团用普通低筋面粉加水和成

　　2. 如果有现成的春卷皮就不用自己擀了，直接折成金斗来炸就省事多了。

　　牛柳4两『先用食粉（即小苏打）处理，再洗净拭干』、京葱（大葱）1支斜切成段、小面团1块面团擀成圆形，放进碗里折成金斗状，油炸定型（如有合适的筛子可以直接托着来炸，我没有就连碗一起炸了），牛肉放适量的生抽、糖、生粉、味精入味片刻，爆香蒜蓉，下牛柳铺平先煎香一边再翻面，牛肉半熟时加入京葱同炒，下1匙甜面酱（即海鲜酱）和1匙油炒匀便可盛入金斗。

金斗京酱牛柳