菜板一般都是木质的，除了有些缝隙之外，还有无数肉眼看不见的“洞穴”。总会有一些残留物嵌入；木质菜板较为湿润，厨房又比较暖和。这些条件利于病菌繁殖。据有关部门测验，在1平方厘米的木质菜板上隐藏着40万个细菌；有的菜板查出有葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血弧菌等，而且经过一昼夜以后还会成倍增加。因此，清洗菜板不能忽视。
1、洗烫法
每天用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一。再用开水烫，残存病菌就屈指可数了。
2、刮板撒盐法
每次使用后，须刮净板上的残渣，每星期在板上撒一些盐。紫外线消毒：天晴时把菜板放在阳光下晒，紫外线照射消毒。
3、化学消毒
1公斤水加新洁尔灭50毫升，菜板经10至15分钟用清水冲净或用1公斤水加漂白粉精片2片，菜板经10至15分钟后用清水冲净。