有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。专家指出，这种吃法会损失较多的营养。
其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中，可损失25％，烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C的25％，保温30分钟会损失10％，若延长到1小时，就会损失20％。
假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。如此计算下来，我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。所以，科学的饮食方式是，炒好的蔬菜尽快食用。