汕头澄海区莲上镇是岭南闻名的蔬菜生产基地，夏秋是名优珍蔬蕹菜芽源源应市季节，特别深受人们喜爱。
蕹菜，亦称通心菜，鲜嫩翠绿的蕹菜清香滑脆，味美可口、营养丰富。晋代植物学家嵇含在《南方草木状》中誉称为“南方奇蔬”，岭南民谣亦有“南蕹西芹，菜蔬之珍”，这都道明了蕹菜的诱人美味。据说孙中山先生从小就爱吃蕹菜，但任大总统后，厨师特意把“虾酱蕹菜”作为日常餐桌美食珍蔬菜肴。
近几年来，随着人们生活水平的提高，口味的不断更新，蕹菜栽培园艺技术也创新改革，嫩绿菜芽源源上市，丰富了城乡人们的菜篮子。澄海蕹菜芽已成为香港、深圳、广州众酒家名贵宴席上的珍蔬时菜。
据食品卫生营养学家分析，每100克蕹菜含蛋白质3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、维生素C 34毫克，还有钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、叶绿素等。故而，它堪称是美容保健佳蔬，有健美皮肤、洁齿防龋之功。
蕹菜芽可炒可汤，荤素兼宜。烹调为汤时，先将水煮沸，调入鲜虾仁和瘦肉片等味料、调料，适量投放入蕹菜，水开即可。烹炒则宜要“猛火快炒、多油脂香鱼露”，一炒即就，使其嫩滑爽口，美味无穷而让人馋涎不已。
祖国医学认为，蕹菜味甘性微寒，能清热解毒，凉血利尿。叶妙于茎，能解野葛毒。相传曹操在行军途中误食野葛中毒，急服蕹菜捣烂滤汁而解。民间也常用鲜蕹菜捣汁灌服，可救治误服野生蘑菇(毒荤)及钩吻(野葛)中毒。用鲜蕹菜汁外敷，对治疗痱子、湿疹均有疗效。所以，蕹菜既是佳蔬，又是良药。 wWw.GdStCy.com 潮阳之窗属潮阳本地门户网站，提供潮阳本地资讯，弘扬潮汕民间艺术 wWw.GdStCy.com