美国最新一项调查发现，多食用橙子可以预防和减少胆囊炎的发生。科学家通过调查发现，在美国1900万胆囊炎患者中，有2/3是女性。因此雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，胆汁和胆固醇高度中和，容易形成胆结石，因而女士患胆囊炎的比例比男士高得多。但是如果多吃水果，特别是橙子，对于减少胆结石会起到明显的作用。科学家认为，橙子中的维生素C可以抑制胆固醇转化为胆汁酸，使得分解脂肪和胆汁减少与胆固醇的中和，两者聚集形成胆结石的机会就相应减少。