蒜头炒菠菜，美味可口。不用说，菠菜是有益的食物。含有铁质，现在还证明多吃菠菜有助视力。每周吃二至四次菠菜，可减低视网膜退化的危险。视网膜退化，是令65岁以上老人丧失视力的主要原因。菠菜保护视力的关键何在呢？专家相信是来自一组称为类胡萝卜的色素。水果及蔬菜皆含有很多不同类型的类胡萝卜素，但存在于绿叶蔬菜的一类，似乎对眼睛最有影响力。这种化合物，可防止太阳光所引起的视网膜损毁。除了菠菜外，西兰花亦有丰富的类胡萝卜素。