在炎热的季节里，很多家庭在烧绿豆汤的时候都会加入一些莲子，可莲子的外皮很薄，剥除它要花费一些时间。
此时不妨先把莲子在清水里洗一下，然后放入正烧开的水里煮，并在水里加入适量的食碱，再盖上锅盖焖一会儿。过一段时间以后再将莲子倒出，迅速放在手掌中用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
揉搓时动作要快，因为间隔时间一长，莲子的皮就又会较难除去了。等到把外皮都剥去以后，再用凉水把莲子洗净，然后用针或是牙签把莲心捅掉。