在每个人的记忆中，有些人、有些事、有些东西是永远挥之不去的，就像影子一样，永远跟随在你生命的每时每刻。潮汕是一个”繁衍“美味的地方，而且潮汕的美味就佝衣服、语言、风俗一样，总是跟随着时代的进步不断地推陈出新，在时代的长河中消失或者改良，而这些美味留给我们的记忆却是永恒的。它们就像外婆在月夜下讲述的童话，曾经陪伴我们那一代走过美好的童年，在某个闲暇的午后不经意想起，心中便会荡起甜美的波瀾……

[焙番薯]番薯
[焙番薯]番薯通称”红薯“、”白薯“；亦称”甘薯”、“山芋”、“地瓜”、“红茹”，它的原产地在南美洲。福建华侨陈振龙于1593年经过周密计划，巧妙伪装，躲过重重关卡的严格检查，把番薯种引进中国，福建乌石山海滨的“先薯祠”，就是为了缅怀这位爱国华侨而建的。
焙：即用微火烘烤，焙番薯就是用微火烘烤番薯。
番薯因为便宜，是祖辈和父辈们在生活艰难时期的主要粮食。那时候，他们中的很多人一年斗载难得吃上一顿米饭，平常餐餐吃番薯。

我们上学的时候，父亲告诉母亲，我们兄弟俩正在发育，应该多吃点番薯有利于成长。所以，那时候我们会经常吃番薯，吃法有很多种，“反沙”的、油炸的，煮甜汤的……但是这些花样吃法都要用上很多油和糖，母亲舍不得经常这么吃。最常吃的还是简单又经济的吃法，就是把番薯洗净，切成块，放到大锅里蒸。如果是好的品种，像“接芋番薯”、“红叶番薯”，蒸熟吃还是蛮好吃的。 wWw.GdStCy.com 潮阳之窗属潮阳本地门户网站，提供潮阳本地资讯，弘扬潮汕民间艺术 wWw.GdStCy.com

很多年后，当我在街上看到外地人推着一个巨大的圆筒铁箱，焙着番薯沿街叫卖时，我的食欲又被童年的美好记忆唤醒，赶紧买几个回家吃，但是怎么吃也品不出当年的那种味道，也许是焙番薯的师傅没有母亲的工夫好；也许是当年确实太饿了，饥不择食；也许是现在生活改善了，对食物的要求也越来越高……

[酵粿脯]酵粿
“酵粿脯”酵粿量种面食，用面粉和水、糖、发酵粉，搅拦均匀之后在大锅里蒸熟即成，做成一大块的叫酵粿，做成一大块的叫酵粿，做成小个的叫“梭罗包”。如果要给它们一个学名的话，那就是举世闻名的“面包”。传说面包的起源在石器时代瑞士的莱蒙湖畔，当时居民把谷物捣碎和上水，贴在烧热的石头上烤成饼状，这就是紧早的面包。到了4000多年前，天然的酵母菌偶尔进入生面团中，产生了第一个发酵面包，古埃及人由此掌握了面团发酵的技术，面包的制作便迅速发展起来。

脯：潮汕人把很多晒干、焙干、风干的食品都叫做脯，像菜脯、肉脯、鱼脯等。酵粿脯就是把酵粿或者“梭罗包”晒干的食品。

“粿品”是潮汕地区逢年过节、红白诸事必不可少的敬神食品，粿品的各类繁多，像菜粿、桃粿、甜粿、鼠壳粿等等，酵粿和“梭罗包”是“粿品家族”中最经济也最不好吃的一种食品，但是因为它必须经过发酵，所以也叫“发粿”，讲穷“彩头”的潮汕人用“发粿”敬神所寄托的是美好愿望，希望神明能够用法力帮助自己发财发家。所以，尽管酵粿难吃，在敬神的供桌上还是少不了的。这种风俗沿袭至今，只是现在大多数的酵粿敬拜神明之后就送给养猪的人拿去当饲料，或者有些人干脆就把它丢掉了。

而我们的童年时代，人民正处在追求温饱的进修，所以，酵粿虽然难吃也是舍不得送人，也舍不得丢掉的。酵粿和“梭罗包”敬了神明之后，母亲就会把们切成饼干一样大小的薄片，然后趁有阳光时拿去晒了又晒，直晒到两片薄片互敲能发出响声了，母亲才把它们装进薄膜袋里，放时竹篮，高高吊起来。等到我们喊饿的时候，母亲就会给我们几片硬棒棒的酵粿脯充饥。一袋酵粿脯有时候可以吃上一年，谁也不懂什么样是食品的保持期，如果酵粿脯返潮不脆了，继续再拿出来暴晒又可以放上很长时间。那时候，酵粿脯是我们吃得最多的零食，它虽然没有饼干那么香、那么脆，但是当你饥饿时，用力去嚼，也能嚼出香甜的味道，嚼出甜美的回忆……

酵粿


潮汕菜团粿

红桃粿
[酥饺]饺：包成半圆形的有馅面食，至今已经有1400多年历史。最初馄饨，后来因为吃的时间被定在旧岁跨入新年的时候，于是人们就把馄饨叫做“交子”，时间一久，取其谐音，人们又把“更岁交子“叫做饺子”。

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酥饺，就是一种以面为胚，以白糖、花生、芝麻、瓜丁为馅，包成半圆形之后下油锅炸至金黄色的松脆食品，广州人也把这种食品叫做“油角”。

在潮汕地区，制作酥饺一般是在春节和中秋的前夕。以前大家对于“过节”都特别特别重视，尤其最在乎“过年”，过年的传统食品特别多。腊月二十八九时，一家有的忙着做菜粿，有的忙着蒸酵粿，有的忙着卷粿肉，有的就忙着包酥饺，大家忙得不亦乐乎。过年的喜庆气氛就被这种忙碌渲染得特别浓烈。

家里已经二十多年没有制作酥饺了。记忆中，酥饺是父亲的骄傲，父亲制作的酥饺最美也最好吃。制作酥饺有很多讲究，父亲说，要使酥饺清酥脆，必须在做胚的面里加入适量的鸡蛋和油，强调适量是因为加少了影响酥脆度，加多了又使面和不成团，没有粘性。面和成团后还要搓成条，再切成棋子般大小的块，然后擀成大小一致的圆形薄面皮，这是力气和灵巧相结合的活儿，很费功夫。而馅的讲究则是要把花生、瓜丁剁得很细，几乎要细得和白糖、芝麻搅拌在一起分不出彼此来。父亲制作酥饺的态度就像一位德高望重的老画家在经营着自己的得意力作，事实上也是如此，从手亲手中捏出来的第一个酥饺简直就是一件件精致的艺术品，每一个大小都一致，花边都那么整齐美观。而当母亲和我们在一旁看得手痒痒，也想过去插一手时，父亲也会手把手的教我们，只是我们都太笨，怎么也捏不出那么好看的花边和美观的形状来。所以，更多的时候，母亲就当掌勺师傅，等着拿父亲包好的饺子下锅去炸，我和弟弟呢，就迫不及待地伸长脖子等着酥饺出锅时吃个够，尽管父亲总在一边嚷着“小心烫、小心上火”！可我们什么都不顾忌，不吃到嗓子哑不罢休。那种酥脆浓香的味道和幸福直到现在依然清晰的留在记忆里。

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父亲就在第年的春节前做这么一次酥饺，一次就做上百个，姑姨舅妗人人有份，春节到我家拜年的亲友也人人可以尝到父亲的酥饺，人人都夸父亲的手艺不比餐厅的点心师傅逊色。可是，自从二十年前，父亲与世长辞之后，也就没有了这种可以让我幸福的美味了，尽管到了年关，街市上也有那种用机器做的酥饺卖，每一个的花边都整齐划一，但是怎么吃都吃不出幸福的味道来……

酥饺
[甘草橄榄]甘草
[甘草橄榄]甘草：甘草属多年生草本植物，之种植物的根和根状茎用作中药，有补脾和胃，缓急止痛，祛痰止咳，解毒的功效。

橄榄：属常绿乔木，果实可生食，也可制蜜饯，原产中国。甘草橄榄，就是用盐、甘草、糖精钠以及色素等腌制的橄榄，味道甘甜，浓香，是一种体闲食品。

潮汕人习惯用“獭”（潮汕音）这个叫法来称呼这种用盐、甘草、糖精钠以及色素等腌制的鲜水果，像“獭桃”、“獭李”、“獭杨桃”，甘草橄榄也叫“獭橄榄”。要“獭”的水果一般都要先蒸一下，然后浸在水里去其涩味，然后再进行腌制。我原来一直不知道为什么这种腌制水果的过程要叫做“獭”，直到有一次看到一位卖“獭”水果的亲戚在“獭”橄榄时，我才明白过来。这种腌制的方法和制作凉果的深加工不一样，这是一种比较简单的腌制。在一个瓷盆里倒入要“獭”的经过蒸、浸在橄榄，加入调料，然后拿一片长充比瓷盆的直径稍小点的木片，放在盆的中间按顺时针方向不断地搅拌，直到橄榄基本入味了，再让它停放一段时间即可。我想，因为“獭”在潮汕话里表示一种推拉的动作，所以把这种腌制水果的过程叫做“獭”，大概就是因为这种搅拌的动作吧？因为下了柠檬黄色素，橄榄“獭”后都失去了原来的绿色，全变成黄色的，几乎所有的“獭水果”都是这种夸张的颜色。橄榄“獭”好之后就用长长的竹签把它一颗颗地串起来，有一串十颗的，也有一串五颗的，然后拿到电影院门口去卖，生意和卖电影票的生意一样火爆。

这大概是二十多年前的事了，那时我还是一个毛头小孩，喜欢看电影全是因为进去之前大人会给我买一串甘草橄榄，这一串橄榄的诱惑远比一部好电影更让我心动。它除了留着橄榄特有的浓香之外，还有一种酸甜甘香的味道，可谓五味俱全。只是吃完之后满嘴也变成夸张的黄色，大人总是不断地提醒：小心！别把衣服弄黄了。

不知道从什么时候开始，小城里再也找不到甘草橄榄了。也许是因为电影院的萧条使得甘草橄榄没有了市场，或者因为大家都在追求吃得天然、吃得健康，所以加了太多添加剂的甘草橄榄也就该退出社会舞台了。

甘草橄榄
[苏联米]苏联
[苏联米]苏联：是苏维埃社会主义共和国联盟的简称，现已解体。
米：去皮、壳的谷类或某些植物的子实，如：小米、玉米、薏米、花生米等，大多数时候指的是大米，也就是水稻的子实。苏联米：一种以大米为原料，经过高温压爆之后，变得又白又胖，像没有爆开的爆米花似的儿童食品。

我一直不明白这种儿童食品为什么叫“苏联米”，是因为这种制作技术来自苏联？还是这种原料引进自苏联？抑或有其他的原因呢？有一次和朋友聊天，谈到这个问题，朋友的见解给了我一些启示，她说苏联人都比较白胖可爱，当你从他们的人种形象联想到这种食品时，是不是就有了一些猜想？这当然只是一种幽默的猜想。借用“吃鸡蛋不必考究下蛋的鸡是谁”的原理，我们暂且把为什么叫“苏联米”的问题放在一边。 www.gdstcy.com 潮阳之窗属潮阳本地门户网站，提供潮阳本地资讯，弘扬潮汕民间艺术 www.gdstcy.com

对于我们这个年代的孩子们来说，每天能有一分钱去买一小包苏联米，生活就如蜜一样甜了，而喜欢吃苏联米，醉翁之意并不在酒，而在于里面附赠的小玩艺。现在回想起来，当年那些卖苏联米的小商贩都是“天才营销家”！他们用红的、绿的、黄的彩纸叠一个好看的小三角袋，在里面装上一小捧苏联米，并配上了一件纽扣般大小的微型玩具，有炉、锅、勺、叉、刀、枪、剑、戟……这些玩具有陶制的，有塑料的，也有铁的。儿时的伙伴们最自豪的事情就是能集齐这些玩具，女孩子们集齐了餐具可以过家家，男孩子们集齐了兵器可以玩打仗。小贩们的高明就在于不让你看见封紧的低袋里装的是什么玩具，我们为了能够集齐整套的玩具，就只能一袋袋的买苏联米。从小贩手里接过苏联米，迫不及待地撕开袋口，先把玩具掏出来，一仰头，整袋的苏联米就倒到嘴里去，也就那么小小的一口，轻轻咬几下，就全化成甜丝丝的米糜。当然吃是小事，如果，恰好这袋里装的玩具就是自己缺的那件武器，这才是值得兴奋的大事啊。如果，里面的玩具不是自己要的，往往就会马上买第二袋、第三袋，直到裤兜里没有了零钱……



上面所记录的只是儿时关于吃的点滴记忆，当我写着这篇文章时，种种“美味”从记忆的深处纷纷飘升出来：“风吹饼”、“猫鼠屎”、“金铃膏糖”、“糖葱”、“缩沙”、“米方”、“豆仁糖”、“油麻糖”、“豆控”、“鸡蛋酥”……这些食品对于现在的孩子们来说可以是新奇的，可能是不屑一顾的，可是它们确确实实给了我们这代人多姿多彩的童年，几乎每种食品是一个时代的印记，每次想起心中就如同打翻了五味瓶，酸甜苦辣涩的味道让人回味无穷。我们欣慰的是，时代前进了，生活改善了，我们的一下代起来越幸福了……