何首乌又名首乌，是一种食之“延年不老”的天然补品。何首乌可入药、入酒、做粥，常食能使人面色红润，头发乌黑。 　　功效：何首乌的主要成份为大黄酚、大黄素，还含有淀粉、粗蛋白、卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动脉硬化，而且能促进毛发生长。何首乌对头发早白有良好的食疗效果，有乌发美髯，延年益寿之功效。
何首乌还可滋补肝肾，降低血脂和胆固醇，促进红细胞的生成，增强机体抗病能力。
中医认为，何首乌“久服长筋骨，益精髓，延年不老”。对头晕、失眠、盗汗、遗精、白带异常等症状均有较好的食疗效果。 　　注意：以何首乌养发，长期坚持服用才有效。 　　禁忌：脾胃虚寒、大便溏泄及痰湿较重者不宜服用。
何首乌不宜与猪血同时食用。