黄花菜，原名萓草，古称“忘忧”。黄花菜花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

　　功效：黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之美称，精神过度疲劳的现代人应该常食用。
黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黄花菜的营养成分对胎儿发育非常有益，因为此可作为孕妇的保健食品，也特别适合中老年人、疲劳者食用。

　　注意：凉拌黄花菜时应焯熟食用。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可能引起中毒，而干黄花菜比较安全。 　　禁忌：患有皮肤瘙痒症者忌食。