茴香又称香丝草，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中腥臭，添其香气，故常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。 　　功效：茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。
茴香能够刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。
茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效，适合脾胃虚寒、肠绞痛和痛经患者用于食疗。 　　注意：茴香作馅料时，应用开水焯过。
茴香在用于卤莽的制作时，与花椒配合使用，效果最佳。 　　禁忌：阴虚火旺者恳食。